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干鮑魚

干鮑魚是鮑魚的一種。品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴;而“干鮑魚”烹制一般需時較長,要用精致的頂級高湯反復烹制,使“干鮑魚”能夠充分吸收其他物料的味道,故香味濃郁,肉質干腴。干鮑魚是將新鮮鮑魚經過風干后所制而成的干燥鮑魚,是海鮮里相當名貴的食材,其中大連鮑魚品質最佳。


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  • 干鮑魚是鮑魚的一種。品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴;而“干鮑魚”烹制一般需時較長,要用精致的頂級高湯反復烹制,使“干鮑魚”能夠充分吸收其他物料的味道,故香味濃郁,肉質干腴。干鮑魚是將新鮮鮑魚經過風干后所制而成的干燥鮑魚,是海鮮里相當名貴的食材,其中大連鮑魚品質最佳。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算,如八個頭,即表示每斤有8只鮑魚,因此頭數愈小,代表每只鮑魚愈大,價錢也愈高昂。

    發制方法 :干鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以保存他的鮮美原味,因此這烹制的過程會較其它種類繁復,也較需技術,基本的處理法有:

                      1、于前一晚泡于冷水中。

                      2、隔天取出鮑魚,將干鮑四周刷干凈,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

                      3、洗凈后加水腌過鮑魚,置于蒸籠內以大火蒸10小時。

                      4、于砂鍋加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料,慢燉10小時。

                      5、慢燉后取出,加入原汁、耗油整顆慢煲,即可品嘗口感絕佳的鮮美鮑。

    食用方法:紅燒,煲湯或炒菜即可。

    儲存方法:干鮑魚保存的方法很簡便,將干鮑魚防砸盒子里,儲存在干燥通風的環境下即可,或者是將干鮑魚密封放在冰箱的冷藏室里也可以。干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放與冷庫中,重要不受潮,約克存放半年到一年。


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